Le ghee (beurre clarifié) : préparation maison et vertus selon l'Ayurvéda

Le ghee, ce beurre clarifié prisé depuis des millénaires en Inde, représente bien plus qu'un simple ingrédient culinaire : c'est un véritable élixir thérapeutique selon l'Ayurvéda.

Qu'est-ce que le ghee selon l'Ayurvéda ?

Le ghee est défini dans Le grand livre de l'Ayurvéda adapté à l'occident comme du beurre clarifié aux propriétés énergétiques spécifiques : doux, frais/doux, il diminue Vata et Pitta mais augmente Kapha. Cette substance dorée occupe une place centrale dans la médecine ayurvédique (système de médecine traditionnelle indienne) où elle sert autant en cuisine qu'en thérapeutique.

Christine Blin-Chandrika, auteure de ce guide de référence sur l'alimentation ayurvédique, nous révèle que le ghee est "très prisé en Inde où l'on fait des ghee médicinaux". Ces préparations spéciales incorporent les propriétés de plantes médicinales dans le ghee pour créer des remèdes puissants.

Comment préparer son ghee maison : la méthode traditionnelle

La préparation du ghee maison est étonnamment simple et ne nécessite qu'un seul ingrédient : du beurre biologique. Voici la méthode exacte décrite dans l'ouvrage :

« Pour le préparer, il vous faut une plaquette de beurre biologique. Mettez-la dans une casserole et faites la fondre à feu très doux. Retirez les produits lactés qui remontent à la surface avec une cuillère. Lorsque le liquide est limpide, filtrez à travers une passoire très fine ce dernier. Le ghee est alors prêt. Mettez-le dans un bocal bien propre. »

Cette technique ancestrale permet d'obtenir un produit pur, débarrassé de toute trace de lactose et de caséine, ce qui le rend particulièrement digeste même pour les personnes intolérantes aux produits laitiers.

Conservation et propriétés uniques du ghee

Le ghee possède une caractéristique remarquable : "Le ghee se conserve longtemps (il ne faut pas le mettre au réfrigérateur) et possède de nombreuses vertus", précise le livre. Cette conservation à température ambiante est possible grâce à l'élimination complète des protéines lactées lors de la clarification.

L'ouvrage souligne même que "Plus il est vieux, plus il est efficace...", une notion fascinante qui va à l'encontre de nos habitudes occidentales. En Inde, certains ghee médicinaux sont conservés pendant des années, voire des décennies, et sont considérés comme des trésors thérapeutiques.

Les multiples vertus thérapeutiques du ghee

Les propriétés du ghee sont vastes et touchent de nombreux systèmes du corps. Selon le texte, il est "anti-inflammatoire, désintoxiquant, digestif, nourrissant, rafraîchissant".

Bienfaits sur le système digestif et métabolique

Le livre détaille : "Il stimule agni, améliore la digestion, donne de l'appétit, fortifie les organes digestifs." Le ghee agit également sur le foie de manière bénéfique : "Il fortifie le foie et ne le congestionne pas, il n'augmente donc pas le cholestérol." Cette propriété le distingue des autres graisses saturées.

Un aspect crucial souligné par l'auteure est que le ghee "assure l'assimilation optimale des vitamines, sels minéraux, nutriments il renforce la saveur des aliments."

Actions sur le système nerveux et l'esprit

Les effets du ghee sur les fonctions cognitives sont remarquables : "Il accroît la mémoire, l'intelligence, la compréhension et ojas." Le texte précise également qu'il "équilibre les doshas, accroît ojas (immunité), fortifie le système nerveux et l'esprit, il nourrit le cerveau et renforce le système immunitaire."

Bienfaits physiques et esthétiques

• "Il donne de la force, nourrit les muscles, n'alourdit pas"
• "Il améliore la voix et le teint"
• "Il apaise les yeux fatigués (excès d'ordinateur ou de télévision)"
• "Il apaise les dhatus (tissus) du corps"

Utilisations thérapeutiques spécifiques

Le livre propose plusieurs applications concrètes du ghee en médecine ayurvédique :

Usage interne

« Constipation : 2 c à thé de ghee dans 1 verre de lait chaud. »

Cette préparation simple exploite les propriétés laxatives douces du ghee. Le texte précise cependant : "pris avec du lait chaud, il soulage la constipation mais jamais en parts égales."

Usage externe

Les applications externes du ghee sont nombreuses selon l'ouvrage : "blessures, brûlures superficielles, coups de soleil, éruptions cutanées, fièvres, maux de tête et d'oreille, problèmes cutanés et aussi peau sèche, peau ridée, excellent anti rides, yeux fatigués (netra basti)."

Un traitement spécifique est mentionné : "Dermatoses : ghee au poivre."

Le ghee comme véhicule des propriétés médicinales

Une propriété fascinante du ghee est sa capacité à potentialiser l'action des plantes médicinales : "Pris avec des plantes, il véhicule leurs propriétés jusqu'aux tissus, il favorise l'absorption des propriétés des plantes. Il est utilisé pour faire des ghee médicinaux."

Cette caractéristique explique pourquoi le ghee est si souvent utilisé comme base dans les préparations ayurvédiques traditionnelles.

Pour approfondir votre connaissance du ghee et découvrir d'autres préparations ayurvédiques traditionnelles, nous vous recommandons vivement la lecture du Grand livre de l'Ayurvéda adapté à l'occident de Christine Blin-Chandrika, une ressource complète sur cette médecine millénaire adaptée à notre mode de vie occidental.

Les informations de cet article s'appuient sur l'ouvrage de référence cité. Elles ne remplacent pas un diagnostic ni un accompagnement par un professionnel de santé ou un thérapeute qualifié. En cas de doute, consultez un spécialiste.

À propos du livre

Le grand livre de l'Ayurvéda adapté à l'occident

par Christine Blin-Chandrika

Que vous soyez bien portant, ou que vous souffriez de problèmes de santé (cholestérol, asthme, diabète, hypertension, rhumatismes, cellulite, angoisses, etc.), l'Ayurvéda peut vous aider à tout point de vue.

Découvrir ce livre →